توجه، باز شدن در یك پنجره جدید. چاپفرستادن به ایمیل

دستور شيريني پزي و آشپزي هفته

 

 


آش كارده يك آش سنتي استان فارس مي باشد كه تهيه آن نياز به دقت و مهارت دارد.

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مواد لازم جهت 8-6نفر

سبزی کارده خرد شده نیم تا یک کیلو

آرد گندم 1کپ

آبغوره 1 کپ

ماست ترش یا دوغ 1کپ

خرده برنج یا جو پرک شده 1/2کپ

پیاز ساطوری شده 1عدد بزرگ

زردچوبه 1/2T.B.S

شنبلیله خشک 2T.B.S

روغن و نمک به میزان لازم

روش اول جهت استفاده از کارده خشک

1.ابتدا کارده خشک را در یک ظرف با مقداری آب به مدت 3-2ساعت خیس می کنیم.سپس کارده های خیس شده را از آب خارج و دریک قابلمه بزرگ ریخته و آرد گندم را روی آن می پاشیم و بوسیله گوشت کوب آرد گندم ها را روی کارده ها می کوبیم تا آرد گندم جذب کارده ها شود و سپس آب کارده خیس شده را به این مخلوط اضافه می کنیم.

2.به اندازه 4/3قابلمه آب به این مخلوط اضافه کرده و رو ی اجاق گازبا شعله متوسط می گذاریم و آبغوره و دوغ یا ماست ترش شده را بدان اضافه می کنیم .

3.بعد از بجوش آمدن آش باید مرتباٌ مایع داخل قابلمه را به هم زده تا آش ته نگیرد بعداز 4-3ساعت و پخته شدن کامل کارده ها ،برنج را بدان اضافه می کنیم و به مدت 1ساعت با شعله ملایم پخت را ادامه می دهیم.

4.پیاز را در ماهیتابه سرخ کرده و زردچوبه و شنبلیله را بدان اضافه و تفت می دهیم و با اضافه کردن مقداری آرد گندم تفت را ادامه داده و این مخلوط را به آش اضافه می کنیم و اجازه داده تا 15دقیقه بجوشد و آش لعاب دار شود.

روش دوم در صورت تازه بودن کارده

اگر کارده ها تازه باشند بعلت تیزوبرنده بودن سبزی تازه ،آرد گندم را به کارده ها اضافه و بعد از کوبیدن آنها با سبزی آبغوره یا دوغ را بدان اضافه و به مدت 24ساعت در محیطی گرم و سرپوشیده گذاشته تا خاصیت کارده ها (برندگی و تیزی)ازبین برود و بعد از این مدت این مخلوط را روی اجاق گذاشته و با اضافه کردن آب مثل مرحله قبل مراحل پخت را ادامه می دهیم.

  • این آش هرچه بیشتر بجوشد ترش مزه تر خواهد شد.

T.B.S = قاشق غذاخوري اندازه گيري

ارائه دهنده دستور آقای علی بریحی هنرجوی آشپزی و قنادی انستیتو آفتاب پارسه

 

 

نظرات 

 
#17 فاطيما 1393-01-21 10:46
سلام من خودم امروز آش كارده درست كردم برا همكار هام هم آوردم خيلي دوست دارن هر سال تو فروردين درست مي كنم خيلي هم دوست دارم
 
 
#16 جمال شناسا 1393-01-07 02:35
من شيرازي هستم و از آش كارده خورهاي معروفم .بسيار خوشمزش نميدونم كه چطور شده كه در تمام ايران مرسوم نيست .درحاليه براي قند و چربي بسيار مفيد ه در قديم نوني با اين آش عرضه ميشه كه نون بسيار خشكي بود و معروف بود به نون "حراتي " كه با آش كارده خورده ميشد . مثل نون بازاري خودمون بود و لي بعد از پخت خوشكش ميكردن و با ماندگاري زياد بود مثل نون خشه اصفهانيها بود ولي نازكتر
 
 
#15 یاس فاطیما 1392-11-07 22:05
سلام
جاری من کازرونیه یکی دو بار وقتی براش این آش رو فرستادن تهران به ما هم داد خیلی خوشمزه است اما دیگه این کارو نمیکنه یعنی برای ما نمی فرسته(جاریه دیگه) خیلی خوشمزه است آدم از خوردنش سیر نمیشه.
 
 
#14 آرش 1392-10-26 20:07
سلام.در وبلاگه کارده کاشته شده در باغچه خانگی شما را دعوت به دیدن کارده و سپس آشکارده در بهار میکنم.
 
 
#13 کیا 1392-07-22 01:38
اش کارده درجه یک بدون ابغوره ماست است فقط مایع کارده لازم داره کارده با مایع واب داغ مخلوظ میکنیم و24ساعت در جای گرم نگه میداریم بعد برنج را با سبزی کارده میجوشانیم وبعد با مایع مخلوط وبعد 10 ساعت در جای گرم میجوشانیم
 
 
#12 حميده 1392-07-06 20:27
سلاماش كارده براي فشار خون بالا خوبه يا نه يك دوست كازروني دارم كه برام اورده وخيلي خوشمزه است شما هم امتحان كنيد
 
 
#11 زارع 1392-01-08 21:12
سلام دوستان من خودم سالی چند بار آش کارده می پزم البته برای خانه نه برای فروش ، این دو دستوریکه داده شده روش دوم خیلی درست تره و باید مواظب باشید به هیچ عنوان کارده خام را حتی برای امتحان نخورید چون تمام زبان و دهان معده را نابود میکند حتماً خوب بپزید و مصرف کنید. حالا با اجازه چند دکته به اون دستور که از طرف دوست عزیزمان نوشته شده اضافه میکنم اول برای اون دوستی که گفته مایع کارده چیه عرض کنم وقتی که کارده را با آرد گندم خوب کوفته وبا دوغ وآب جوش دردیگ ودر جایی میگذاریم وبمدت 10تا24 ساعت روی آن را با پارچه ،پتو غیره میپوشانیم که به آن اصطلاحاً خواباندن کارده میگویند به این مایع که پس از این مرحله بدست می آید مایع کارده میگویند.نکته مهم: همانگونه که در پخت سمنو باید افراد دست اندر کار پاک باشند در پخت آش کارده هم صدق میکنداگر کسی که با اصطلاح طاهر نباشد در پخت آن دخالت کند کیفیت آش از بین میرود
 
 
#10 ستاره 1391-11-30 18:02
سلام ممنون هستم تا حالا درست نکردم اما جایی خوردم فوق العاده است حالا شما میگید مهارت میخاد یعنی نمیتونم خوب درش بیارم؟ اگه فن خاصی داره برای شیرین کردنش خواهش میکنم بهم بگید چون توی شهر ما کسی نمیفروشش
ستاره عزيز مهارت در تهيه آن مربوط تلخي زدائي از كارده تازه و غلظت مناسب در آش مي باشد كه با امتحان كردن به دست مي آيد.
 
 
#9 nino 1391-11-23 16:41
با سلام من آش کاردده رو خیلی دئست دارم چون اولین بار تو شیراز تو چمران خوردم و با دوستم بودم و هنوز برام مزش دوست داشتنیه
برای همین سعی کردم خودمم یاد بگیرم سبزی کارده رو تهیه کردم اما تو نت دستور پختش رو که میزنم اکثرا نوشته به مایه کارده نیاز هست و خیلی درست کردنش مشکله اما تو این سایت آسون گفته نمیدونم قضیه چیه؟
به همین سادگی هم میشه درست کرد که تو این سایت گفته؟

بله به راحتي مي توان تهيه كرد .البته بايد گفت كه كمي مهارت هم لازم است .
آفتاب پارسه
 
 
#8 هومن 1391-11-17 01:24
من خودم اش کارده فروش هستم تهیه ان از دشمن زیاری روستای مشایخ کوه انار که واقعا کارده بسیار مرغوبی داره حتما بهار برای یک بار هم شده برین عالی هست
 

نظر بدهيد


متن کامل

فریتاتا با پیاز
  فریتاتا یک نوع املت ایتالیایی می باشد که با انواع سبزیجات و پاستا تهیه می شود.   مواد لازم: پاستا آبکش شده 2کپ تخم مرغ ادامه مطلب

 


متن کامل

 

مدیریت تشریفات هتل
برای اولین بار در ایران فروش کتاب مدیریت تشریفات هتل تالیف : لاله شفیعی آماده ارسال                             ادامه مطلب